踏春只能赏花？你OUT啦！食花才是潮流
我走进四月最美的春光里，桃花多姿玉兰娇媚
我采下最耀眼的油菜花，嗷呜一口……
把它们都吃掉啦！
中国人“春吃花”的习俗由来已久，鲜花菜肴花香浓郁、滑嫩可口，又富含大量氨基酸和维生素，既有丰富的营养价值，又有外形美观新颖的特点。
又是一年食花的季节，泡壶花茶，品块花饼，生活就多彩香甜起来。
福小卫邀请福建药膳研究会叶锦先教授，一起来看看花该怎么吃吧！
春天来份百花宴
花入馈，取其香，取其色，取其药理。在叶锦先心中，“食花不仅是件风雅事，更是件养生事。”春天最常见玉兰花、茉莉花、桃花、玫瑰、金银花等，利用其药理，就是一份甜美的药膳。
桃花和“人面”不仅在颜色上相似，而且可以调节面色。从中医角度看，桃花味甘、辛，性微温，能疏通经络、改善血液循环，促进皮肤营养供给，滋润皮肤。
桃花茶
桃花3克，沸水冲泡，水稍凉后加蜂蜜适量，代茶饮。
桃花饼
将新鲜桃花放入蜂蜜轻轻捣揉腌制，再放入豆沙、食用油等混合，做成酥饼馅，包在酥饼面皮内用烤箱烤制。花香四溢、酥脆绵甜。
茉莉是福州的市花，性味辛、甘、温。有“理气开郁、辟秽和中”的功效。花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。
茉莉花炒鸡蛋、茉莉花粥、茉莉豆腐、茉莉银耳汤等，均是清新食用之佳品。
脾胃虚弱的人不妨试试茉莉花炖豆腐。
茉莉炖豆腐
取20几朵新鲜茉莉花洗净备用，把1斤豆腐切成条状，先用葱、姜爆香，放入豆腐，适当调料，最后再撒下茉莉，焖熟即可。
老人孩子脾虚，尿频，腹泻，可以试试茉莉鸡丝。
茉莉鸡丝
取鸡脯肉40克，茉莉花30朵，黄瓜30克，鸡蛋1个，葱末、姜末、精盐、料酒、水淀粉适量。将茉莉花洗净加温水浸泡。黄瓜切细丝，葱姜切末。鸡脯肉切细丝，加鸡蛋清、精盐、水淀粉抓匀。葱姜爆锅，加鸡丝和料酒快炒，再入茉莉花及黄瓜丝、精盐，急火翻炒。
玫瑰味甘微苦、性温，最明显的功效就是理气解郁、活血散瘀。
玫瑰花粥
用新鲜粳米，糯米熬制成粥，煮熟后加入适量的新鲜玫瑰花蕾，待粥熬成粉红时，即可食用。
玫瑰花糕
糯米粉1500克，黏米粉3500克，核桃肉250克，大枣500克，白糖300克，玫瑰花60克。大枣、核桃肉切小丁。糯米粉、黏米粉放盆内加适量水，放入白糖、大枣、核桃肉、玫瑰花，用500毫升水拌匀，揉成面团，做成糕状，然后将糕上笼蒸约25分钟即成。有疏肝理气、健脾暖胃的功效。
当下正是玉兰的花期，香气宜人的它花瓣较厚，吃起来有股独特的清甜味儿，还有消痰，益肺和气的功效。
白玉兰的花瓣肥厚且大，简单焯水之后就可以直接吃，另外还可用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸，香甜可口，据说还有解毒镇痛之功能。此外，焯水之后拌沙拉也是很不错的食法。
中医认为“肺朝百脉”，如果一个人的肺气不够顺畅，肯定会昏昏沉沉，而梅花正是一位善利肺气的“姑娘”。梅花微酸、涩，平，有清头目，利肺气，去痰壅滞上热的功效。
梅花最好到正规药店购买哦。
梅花炖鸡汤
鸡块500克，鲜鸡汤1000克，豌豆50克，梅花瓣、蘑菇适量，味精、盐、胡椒粉等调配料适量。熟鸡块去骨切小块，将鸡汤倒入锅中煮。汤内放进鸡块、蘑菇、豌豆，烧开后，放盐调好口味，再撒入梅花瓣微微沸腾后，即可食用。
文人墨客诗词里的花食
鲜花可食之风盛行于唐代。据《隋唐佳话录》记载：武则天于花朝日（每年农历的二月十五日）游园赏花，令宫女采集百花，和米捣碎，蒸成百花糕分赐臣下。她本人十分喜欢松花，爱吃一种用松花制成的糕点。
武则天之后，鲜花入馔之风日盛，并相继出现《山家清供》、《养余月全》等记述烹调鲜花的“花馔谱”。一本《山家清供》，里面就有透露了15种食花的妙法。
宋代苏东坡喜用松花制作食品。如《酒小史》中载：苏东坡守定州时于曲阳得松花酒，他将松花、槐花、杏花入饭共蒸，密封数日后得酒。并挥毫歌咏，作了《松醪赋》：“一斤松花不可少，八两蒲黄切莫炒，槐花杏花各五钱，两斤白蜜一齐捣。 吃也好，浴也好，红白容颜直到老。”
爱美的慈禧也很喜欢以鲜花为食。每年六月之后，在荷花盛开的季节，待红日跃出地平线，荷花开放后，慈禧令宫女们采摘最完整、妖艳的荷花带回御膳房，将肥壮的花瓣浸在鸡蛋、鸡汤调好的淀粉糊里，再炸至金黄酥脆作为点心。生活有花，就有了另一方美滋味。
不是所有花都适合食用
其实大多能食用的花都可以油炸、熬粥、泡酒、做饼、制酱、煮汤等，人们可自行选用适合的烹饪方法。
但叶锦先提醒，有些花，如桃花、玫瑰，有活血作用，孕妇及月经量过多者应该谨慎食用。此外，并不是所有的花都能吃。
断肠草花虽美但剧毒；
洋金花有治咳治喘止痛的功效，但长期食用会中毒；
金针花是餐桌上常用的辅菜，但金针花含秋水仙素，对胃肠有刺激作用,一旦摄入过多即可引起胃肠炎症，新鲜的金针花在烹饪之前要用开水焯水十数分钟，再煮熟后方能食用。
END
福建卫生报记者：刘伟芳
编辑：福小卫
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